คัพเค้กมะพร้าว : Coconut Cupcakes

25 08 2008

 คัพเค้กมะพร้าวนี้ได้สูตรมาจากคุณปุ๊ก Dailydelicious เป็นเค้กที่ใช้แต่ไข่ขาว เนื้อเค้กนุ่มๆ Topping เป็น Seven minutes icing และมะพร้าวขูด ทานกับชาร้อนๆ อร่อยเลยค่ะ

..เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่า..

 ส่วนผสมเนื้อเค้ก

แป้งเค้กร่อนสองครั้ง 1 3/4 ถ้วยตวง

ผงฟู 2 ชช.

เกลือ 1/4 ชช.

เนยจืด 125 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 250 กรัม (**นัทใส่ 180 กรัม เพราะตามสูตรหวานมาก) 

นม 1/2 ถ้วย

vanilla extract 1/2 ชช.

coconut extract 1 ชช.

ไข่ขาว 4 ฟอง

 

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟูและเกลือลงในชาม วอร์มเตาที่ 175 C

2. ใส่เนยลงในอ่างผสมของเครื่องตีตีจนเนยฟู ประมาณ 4-5 นาที

3. ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนขึ้นฟูขาว ประมาณ4-5 นาที

4. ใส่แป้งโดยแบ่งเป็น3 ส่วนใส่สลับกับนม โดยเริ่มด้วยแป้งและจบด้วยแป้ง ตามด้วย vanilla และ coconut extract

5. ตีไข่ขาวในชามใบใหญ่ จนตั้งยอดอ่อน แล้ว ตะล่อมใส่ลงในส่วนผสมของแป้ง จนหมด 
 
6. เทส่วนผสมลงในถ้วย cupcake ที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/4 ของถ้วย อบจนเหลืองสวยประมาณ 20 นาที (เอาไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วไม่มีเศษแป้งแฉะๆติดก็ใช้ได้ค่ะ) ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
 
 ส่วนผสมที่ใช้ วอร์มเตาที่ 175 C
 
ร่อนแป้ง ผงฟูและเกลือลงในชาม
 
 ใส่เนยลงในอ่างผสมของเครื่องตีตีจนเนยฟู ประมาณ 4-5 นาที
 
 ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนขึ้นฟูขาว ประมาณ4-5 นาที
 
แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ใส่สลับกับนม โดยเริ่มด้วยแป้งและจบด้วยแป้ง
 
แบ่งนมเป็น 2 ส่วน ใส่สลับกับแป้ง
 
 ตามด้วย vanilla และ coconut extract จะได้เนื้อนวลเนียนประมาณนี้
 
 ตีไข่ขาวในชามใบใหญ่ จนตั้งยอดอ่อน
 
 ตะล่อมไข่ขาวใส่ลงในส่วนผสมของแป้ง จนหมด 
 
ตีความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน
 
เทส่วนผสมลงในถ้วย cupcake ที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/4 ของถ้วย
 
 อบจนเหลืองสวยประมาณ 20 นาที ออกมาได้หน้าตาแบบนี้ พักไว้ให้เย็น
 

ส่วนผสม icing

น้ำตาลทรายป่น 130 กรัม (**นัทใส่ 90 กรัม เพราะตามสูตรหวานมาก)

ไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำเปล่าเย็น 2 1/2 ชต.

cream of tartar 1/4 ชช.

vanilla extract 1/2 ชช.

light corn syrup (หรือแบะแซก็ได้ค่ะ) 3/4 ชช.

มะพร้าวขูด 1 ถ้วย

 

วิธืทำ

1. ในชามที่ทนร้อนได้ ใส่ไข่ขาว น้ำเปล่า น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ และ corn syrup วางไว้ด้านบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ (ให้เดือดเบาๆนะคะ แล้วอย่าให้ชามโดนน้ำ)

2. ตีด้วยที่ตีไฟฟ้าจนไข่ขึ้นฟูขาว และขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 7 นาที

3. นำออกจากเตาและใส่ vanilla  ตีจนข้นพอที่จนทาได้ ประมาณ 2 ถึง 3นาที

4. ใช้ icing ทาด้านบน cupcake แล้วโปะด้วย มะพร้าวขูด