เมอร์แรงสีหวาน : Meringue

24 08 2008

เมอร์แรงสีหวานๆ ทำตอนที่มีไข่ขาวเหลือจากการทำขนมอื่นเยอะๆ ทำง่ายๆ แต่อบนานเหลือเกิน ต้องใจเย็นๆ อบเสร็จกินเพลินๆ นั่งดูทีวีไปกินไปแป๊ปเดียวหันมาหมดแล้ว

สูตรเอามาจากแม่ปู และขั้นตอนการทำตามข้างล่างนี้เลย

ส่วนผสมเมอร์แรง

ไข่ขาวไข่ไก่ 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช
เกลือ 1/4 ชช.
วานิลาแอ๊คแทร็ค 1/2 ชช.
น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย (ใครกลัวหวานก็ลดน้ำตาลลงเหลือ 1/2 ถ้วย)
สีผสมอาหารตามใจชอบ 1 หยด

วิธีทำ
 
นำทุกอย่างใส่อ่างผสมที่แห้งสนิท สะอาด
ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง โดยเริ่มจากความเร็วต่ำก่อน นับในใจไปสักสี่ห้าวินาทีแล้วค่อยๆเร่งความเร็วขึ้นเรื่อยๆ จนแรงสุด
เมื่อตีไข่ขาวเป็นฟอง ให้ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีไปเรื่อยๆจนน้ำตาลหมด
อย่าตีไข่ขาวนานมาก เนื้อขนมจะหยาบ ไม่อร่อยค่ะ
เมื่อตีไข่ขาวได้ี่แล้ว ก็หยอดลงบนถาดอบ นำไปอบนาน 2 ชม.
ด้วยอุณหภูมิ 200 ฟาเรนไฮน์ จนขนมแห้ง

  นำไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ เกลือ วานิลาแอ๊คแทร็ค และสีผสมอาหารใส่ในอ่างที่แห้งสนิท

 

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง โดยเริ่มจากความเร็วต่ำก่อน นับในใจไปสักสี่ห้าวินาทีแล้วค่อยๆเร่งความเร็วขึ้นเรื่อยๆ จนแรงสุด เมื่อตีไข่ขาวเป็นฟอง ให้ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีไปเรื่อยๆจนน้ำตาลหมด

 

 เมื่อตีไข่ขาวได้ี่แล้ว ใช้กระดาษไข ใส่หัวบีบรูปแฉก ใส่่ส่วนผสมที่เราตีไว้ลงไป แล้วก็หบึบลงบนถาดอบ ส่งเข้าตาอบ 2 ชั่วโมง

 

อบเสร็จออกมาหน้าตาเป็นเช่นนี้

 

อีกรูปจ๊า เป็นเนื้อข้างใน 

 

Advertisements




Boston Cream Cupcakes

23 08 2008

 

    

 

Boston Cream Cupcake  เป็นบัตเตอร์เค้ก ที่ตรงกลางมี vanilla custard เป็นฟิลลิ่ง แล้วราดด้านบนด้วย Chocolate ganache ตัวเนื้อเค้กนุ่มแล้วก็หอมเนยมาก ด้านบนจะเป็นเหมือนคุ้กกี้เนย กรอบๆ ราดด้วยช็อกโกแลตขมๆ ตัดกับรสหวานของตัวเค้ก และ vanilla custard อร่อยมาก..

 

ขอบคุณน้องแพรที่หาสูตรอร่อยมาให้ลองทำนะคะ..

 

เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่า..

 

 

ส่วนผสม Custard

นมสด 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง

เนยสดจืด 1 ช้อนโต๊ะ

vanilla essence 1 ช้อนชา

เกลือ 1/8 ช้อนโต๊ะ

 

ส่วนผสมของ Custard

 

แบ่งนมออกมา 1/4 ถ้วยตวง ผสมกับแป้งข้าวโพด

 

 

 ใส่ไข่แดงผสมให้เข้ากัน

 

 อุ่นนมที่เหลือ 3/4 ถ้วยกับน้ำตาลให้น้ำตาลละลาย

 

 นำส่วนผสมของไข่มาคนผสมกับนมที่อุ่นแล้วคนเร็วๆระวังอย่าให้เป็นลิ่ม แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง

 

กวนจนข้นแล้วปิดไฟ ใส่ vanilla essence ตามลงไป

 

แล้วใส่นยคนให้เนียนแบบนี้ แล้วเอาเข้าตู้เย็นไปพักไว้

 

ส่วนผสมตัว Cupcake (สูตรนี้ทำ Cupcake ได้ 12 อัน)

แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง

ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา 

น้ำตาลทราบป่น 1 1/4 ถ้วยตวง

Vailla 1 ช้อนชา

เนยสดจืด 200 กรัม

ไข่แดง 6 ฟอง

ส่วนผสม Chocolate ganache

Whipping Cream 2/3 ถ้วยตวง

Dark Chocolate 200 กรัม

ส่วนผสมตัว cupcake (นัททำแค่ครึ่งสูตร)

วอร์มเตาที่ 175 C

 

ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน

 

ตีเนยกับน้ำตาลป่นจนฟูขาว

 

ทะยอยใส่ไข่ทีละฟองจนหมด

 

เนยที่ตีไว้กลายเป็นสีเหลืองนวล แล้วก็แบ่งแป่งเป็น 3 ส่วน ค่อยๆใส่ทีละส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ

 

ใส่แบทเทอร์ลงไปใน cupcake พยายามทำให้เป็นหลุมตรงกลาง

 

หยอด Custard ลงไปแล้วกลบทับด้วยแบทเทอร์อีกทีนึง เอาเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาที

 

อบเสร็จหน้าตาประมาณนี้

 

อีกรูป ตรงกลางจะบุ๋มลงไป เป็นปกติของขนมตัวนี้

 

ผ่ากลางออกมาดูเห็นเนื้อเนียนๆของ Custard (แต่ครั้งนี้ใส่น้อยไปหน่อย)

 

ตบท้ายด้วยการนำวิปปิ้งครีมอุ่นให้ร้อนมาผสมกับ Dark chocolate คนให้เข้ากันเป็น Chocolate ganache ราดลงบน Cupcake 

 

 

 


 





คัพเค้กส้ม : Orange Cupcakes

20 08 2008

 

 

คัพเค้กส้มแมนดารินเป็นสูตรเค้กส้มในตำนานที่อร่อยมาก เนื้อเค้กเป็นเนื้อสปันจ์ที่ฟูนุ่มกำลังดี ทำครั้งแรกก็อร่อยแล้ว ก็เลยมีครั้งต่อๆมาอีกหลายครั้งตามคำเรียกร้อง สูตรมาจากคุณวรรณ A Little Catz

 

..มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า..

 

 สูตรสปันจ์ส้ม (1 สูตรได้คัพเค้กประมาณ 18 ถ้วย)

แป้งเค้ก 100 กรัม

น้ำตาลป่น 80 กรัม

น้ำ 40 กรัม

นมข้นจืด 40 กรัม

เนยสด 80 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ผงฟู 1 ช้อนชา

เอสพี 10 กรัม

กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่เอบร์ 0 3 ฟอง

 

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟูเข้าด้วยกัน อุ่นเตาอบไว้รอโดยใช้ไฟบน-ล่าง 175 องศา

2. น้ำตาล+เกลือ ไข่ น้ำ นม แป้งที่ร่อนแล้ว เทรวมกัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที

3. ป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วสูง 7 นาที ระหว่างนี้ปาดอ่าไปด้วย

4. เมื่อครบ 7 นาทีแล้วลดความเร็วเป็นต่ำ 1 นาที ใส่กลิ่นส้มผสมไปกับเนยละลายที่อุ่นๆ ไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป โดยทยอยใส่เนยละลายทีละช้อน แล้วตีต่ออีก 2 นาที และตีสูงอีก 20 วินาที ปิดเครื่อง

5. ใช้พายปาดอ่างให้ส่วนผสมเข้ากันอีกที แล้วเทลงถ้วยคัพเค้กประมาณ 3/4 ของถ้วย นำเข้าอบประมาณ17-20 นาที จนสุก เวลาที่ใช้ขึ้นกับเตาแต่ละรุ่นนะคะ

 

ส่วนผสมหน้าส้ม

น้ำ 200 กรัม

น้ำส้มเข้มข้น (ควรใช้รสแมนดารินนะคะจะให้รสและสีที่สวยกว่าโดยไม่ต้องเติมสีค่ะ) 35 กรัม

น้ำตาล 70 กรัม

แป้งกวนใส้ 20 กรัม

เนยจืด 25 กรัม

 

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างรวมกันยกเว้นเนย กวนด้วยไฟอ่อน คนด้วยตระกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น เห้นรอยตระกร้อ อย่ารอให้ข้นมากเพราะพอเย็นแล้วหน้าส้มมันจะข้นขึ้นอีก ฉะนั้นพอเห็นรอยตระกร้อให้ปิดไฟทันที แล้วใส่เนย คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นแล้วราดลงบนคัพเค้ก

 

อันนี้เป็นแบบเค้กชิ้นค่ะ

 

แบบเต็มปอนด์ค่ะ