เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม

25 06 2009

Chocolate Cake

เค้กชอคกแลตหน้านิ่มสูตรคุณ Chef Umim ค่ะ

เตรียมพิมพ์กลมขนาด 2 ปอนด์ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว) รองด้วยกระดาษไข วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่างนะค่ะ

ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนที่ 1

แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา 
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม

ส่วนที่ 2

น้ำ 50 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง

ส่วนที่ 3

ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 45 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำตัวเค้ก

1. เอาส่วนผสมที่ 1 ร่อนร่วมกัน 2 ครั้ง พักไว้

2. นำส่วนผสมที่ 2 มาเทใส่ชาม ใช้ตะกร้อมือผสมคนให้เข้ากัน

3. นำของเหลวที่ได้จากส่วนผสมที่ 2 ไปเทใส่ส่วนผสมที่ 1 แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน อย่าคนนานเพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียว แล้วพักไว้

4. นำไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ในส่วนผสมที่ 3 ใส่ชามผสมแล้วตีไล่ความเร็วไปเรื่อยๆจากต่ำไปสูง จนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองนิดๆ ทะยอยใส่น้ำตาลจนหมดแล้วตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอด ตรงนี้ต้องคอยดูดีๆ ไม่ให้ไข่ขาวตั้งยอดเข็งเกินไป เพราะจะทำให้เค้กออกมาเนื้อหยาบ

5. นำไข่ขาวที่ตีได้ ไปเทใส่ส่วนผสมในข้อที่ 3  ใช้พายตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ

6. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศออกไป

7. นำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที

ส่วนผสมหน้าเค้ก

ส่วนที่ 1

ผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
โกโก้ 50 กรัม

ส่วนที่ 2

แป้งข้าวโพด 40 กรัม
นมข้นจืด 150 กรัม

ส่วนที่ 3

เนยสด 150 กรัม

วิธีทำหน้าเค้ก

1. นำส่วนผสมที่  1 ใส่หม้อรวมกัน ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันก่อน แล้วนำไปตั้งไฟ เอาตะกร้อมือคนตลอด ให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลาย

2. แล้วก็เทแป้งข้าวโพดที่ละลายรวมกับนมข้นจืดลงไป หรี่เป็นไปอ่อน คนจนข้นพอดี ปิดไฟ

3. นำเนยใส่ลงไปคนจนเนยละลายหมด

4. ตัดเนื้อเค้กเป็น 2 เลเยอร์ แล้วราดหน้าชอคโกแลตลงไป แล้วตกแต่งตามชอบค่ะ





Chiffon Cupcakes

27 08 2008

ชิฟฟอนเนื้อนุ่มๆ เบาๆ กับบัตเตอร์ครีม อร่อยเข้ากันสุดๆ ชิฟฟอนนี้เป็นชิฟฟอนใบเตยได้สูตรมาจากคุณจุ๋มคะ ส่วนบัตเตอร์ครีมดูสูตรได้จาก post ของ Butter cupcake ค่ะ

 

..มาเริ่มทำกันเลย.. 

 

ส่วนผสมชิฟฟอนใบเตย

1. แป้งเค้ก 150 กรัม

2. ผงฟู 1 ช้อนชา

3. น้ำตาลทรายป่น (1) 90 กรัม

4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

5. นมข้นจืด 55 กรัม

6. ไข่แดง 5 ฟอง

7. น้ำมันพืช 55 กรัม

8. น้ำใบเตยเข้มข้น 40 กรัม

9. ไข่ขาว 5 ฟอง

10. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

11. น้ำตาลทรายป่น (2) 90 กรัม

 

วิธีทำ

วอร์มเตา 180 C

1. รอนแป้งและผงฟู 2 ครั้ง

2. นำส่วนแป้งที่ร่อนแล้ว ใส่เกลือกับนำตาลป่นลงไป ตามด้วยน้ำมันพืช ไข่แดง และน้ำใบเตย ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน เร็วๆ

3. นำไข่ขาวตีใส่โถผสมจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ออฟทาร์ทาร์ ตีความเร็วสูง จนเป็นฟองละเอียดแล้วใส่น้ำตาลทรายทีละช้อนโต๊ะ ตีไปเรื่อยๆจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง แล้วตีตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที

4. นำส่วนผสมไข่ขาวไปผสมกับส่วนไข่แดง โดยแบ่งผสม 3 ครั้ง ใช้พายยางคนให้เข้ากันอย่างเบามือ

5. เทใส่ถ้วย cupcake ประมาณ 2/3 ของถ้วย เข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที





Butter Cupcakes

27 08 2008

 

บัตเตอร์เค้กนุ่มๆ หอมเนย กับบัตรเตอร์ครีมที่ตีเนยจนฟูเบาได้ที ไม่หวานจนเกินไป เข้ากันได้ดีมากๆ 

 

..มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า..

 

ส่วนผสมบัตเตอร์เค้ก

1. เนยเค็ม 150 กรัม

2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

3. น้ำตาลทรายป่น 170 กรัม

4. ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 2)

5. แป้งเค้ก 170 กรัม

6. ผงฟู 2 ช้อนชา

7. วนิลา 2 ช้อนชา

8. นมจืด 100 กรัม

 

วิธีทำบัตเตอร์เค้ก

วอร์มเตาที่ 160 c

1. ร่อนแป้ง ผงฟู 3 รอบ

2. นำเนย กับเกลือ ตีด้วยความเร็วต่ำไล่ไปจนถึงความเร็วสูง ตีจนเนยเนียนแต่ไม่เหลว แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลป่น ตีจนครีมฟูเบา

3. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว โดยค่อยๆใส่เป็นสาย ตีจนส่วยผสมเนียน

4. นำส่วนผสมแป้งใส่ลงไปโดยแบ่งใส่ 3 รอบ สลับกับใส่นม คนจนส่วนผสมเข้ากัน

5. นำส่วนผสมเทใส่ถ้วย cupcake อบไฟล่าง ประมาณ 20-30 นาที

 

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม

1. เนยจืด 225 กรัม

2. เนยขาว 150 กรัม

3. น้ำตาลทราย 330 กรัม

4. เกลือ 10 กรัม

5. นมข้นจืด 75 กรัม

6. น้ำ 90 กรัม

 

วิธีทำบัตเตอร์ครีม

1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำผสมกันในหม้อ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

2. ตีเนยจนเนยกระจายตัวและฟูเล็กน้อย เอาเนยขาวใส่ลงไป ตีความเร็วปานกลาง ประมาณ 20 นาที จนส่วนผสมฟูขาว

3. เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว นำนำเชื่อมที่ทำไว้มาเทใส่ส่วนผสมโดยเทให้เป็นสาย

4. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่ง จนเข้ากันดีแล้วปิดเครื่อง

 





เมอร์แรงสีหวาน : Meringue

24 08 2008

เมอร์แรงสีหวานๆ ทำตอนที่มีไข่ขาวเหลือจากการทำขนมอื่นเยอะๆ ทำง่ายๆ แต่อบนานเหลือเกิน ต้องใจเย็นๆ อบเสร็จกินเพลินๆ นั่งดูทีวีไปกินไปแป๊ปเดียวหันมาหมดแล้ว

สูตรเอามาจากแม่ปู และขั้นตอนการทำตามข้างล่างนี้เลย

ส่วนผสมเมอร์แรง

ไข่ขาวไข่ไก่ 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช
เกลือ 1/4 ชช.
วานิลาแอ๊คแทร็ค 1/2 ชช.
น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย (ใครกลัวหวานก็ลดน้ำตาลลงเหลือ 1/2 ถ้วย)
สีผสมอาหารตามใจชอบ 1 หยด

วิธีทำ
 
นำทุกอย่างใส่อ่างผสมที่แห้งสนิท สะอาด
ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง โดยเริ่มจากความเร็วต่ำก่อน นับในใจไปสักสี่ห้าวินาทีแล้วค่อยๆเร่งความเร็วขึ้นเรื่อยๆ จนแรงสุด
เมื่อตีไข่ขาวเป็นฟอง ให้ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีไปเรื่อยๆจนน้ำตาลหมด
อย่าตีไข่ขาวนานมาก เนื้อขนมจะหยาบ ไม่อร่อยค่ะ
เมื่อตีไข่ขาวได้ี่แล้ว ก็หยอดลงบนถาดอบ นำไปอบนาน 2 ชม.
ด้วยอุณหภูมิ 200 ฟาเรนไฮน์ จนขนมแห้ง

  นำไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ เกลือ วานิลาแอ๊คแทร็ค และสีผสมอาหารใส่ในอ่างที่แห้งสนิท

 

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง โดยเริ่มจากความเร็วต่ำก่อน นับในใจไปสักสี่ห้าวินาทีแล้วค่อยๆเร่งความเร็วขึ้นเรื่อยๆ จนแรงสุด เมื่อตีไข่ขาวเป็นฟอง ให้ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีไปเรื่อยๆจนน้ำตาลหมด

 

 เมื่อตีไข่ขาวได้ี่แล้ว ใช้กระดาษไข ใส่หัวบีบรูปแฉก ใส่่ส่วนผสมที่เราตีไว้ลงไป แล้วก็หบึบลงบนถาดอบ ส่งเข้าตาอบ 2 ชั่วโมง

 

อบเสร็จออกมาหน้าตาเป็นเช่นนี้

 

อีกรูปจ๊า เป็นเนื้อข้างใน