Banana Coffee Cupcakes

27 08 2008

 

          Banana Coffee Cupcakes ก็คือเค้กกล้วยหอมจับนำมาแต่องค์ทรงเครื่องให้เป็นเค้กที่ทานคู่กับกาแฟค่ะ ทั่วไปของ coffee cake จะต้องมีส่วนผสม 2 ส่วน คือ ส่วนครัมพ์ และส่วนเนื้อเค้ก ส่วนครัมพ์จะหอมกลิ่นชินเนมอนนิดๆ และก็มีมะม่วงหิมพานต์กับช็อคโกแลตชิฟทานด้วยกันอร่อยเชียวค่ะ ตัวเนื้อเค้กก็นุ่มมาก หวานกำลังดี ถึงจะทานเค้กอย่างเดียวเป็นเค้กกล้วยหอมเปล่าๆก็อร่อยค่ะ ขอบคุณคุณลูกสนสำหรับสูตรเค้กอร่อยๆค่ะ

 

..เริ่มทำกันเลยดีกว่า..

 

ส่วนผสมครัมพ์

1. ช็อกโกแลตชิพ 1/2 ถ้วยตวง

2. มะม่วงหิมพานต์สับพอละเอียด 1/4ถ้วยตวง

3. น้ำตาลทรายแดง1/4 ถ้วยตวง

4. ผงอบเชย (cinnamon) 1/2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำครัมพ์

จับส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในชามผสม คลุกรวมกันแล้วพักไว้

 

ส่วนผสมตัวเค้ก

1. แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง

2. ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟอง

3. ผงฟู 3/4 ช้อนชา

4. เบคกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา

5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

6. เนยสดจีด 1/2 ถ้วยตวง

7. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วงตวง

8. กล้อยหอมบดสุก 1 1/3 ถ้วยตวง

9. โยเกิร์ต 3 ช้อนโต๊ะ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 165 C

 

วิธีทำตัวเค้ก

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน

2. นำเนย ตาลทราย และไข่ไก่ลงในชามผสมอีกใบ ตีทั้ง 3 อย่างนี้รวมกัน ด้วยตวามเร็วสูง จนเนียนฟูขาว

3. ใส่กล้วยหอมบดและโยเกิร์ตลงไป แล้วตีให้เข้ากัน

4. เทส่วนผสมแป้งที่ร่อนแล้วลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน

5. เทใส่ถ้วย cupcake ได้ 12 ถ้วย แล้วก็โรยครัมพ์ตามให้ทั่วหน้าเค้ก 

6. เอาเข้าเตาอบเป็นเวลา 20-25 นาที อบเสร็จเอาออกมาพักไว้บนตระแกรงให้เย็นก่อนแล้วค่อยทาน





Apple Muffins

26 08 2008

ใครชอบทานแอ๊ปเปิล มัฟฟินสูตรนี้ใช้ได้เลยคะ เพราะนอกจากจะมีแอ๊ปปเปิลที่ตรงหน้าแล้วในเนื้อยังใส่แอ๊ปเปิลเข้าไปด้วย ทานแล้วเนื้อเค้กหวานนิดกับรสเปรี้ยวหน่อยๆของแอ๊ปเปิลเข้ากันดีเชียวคะ สูตรจากน้องแก้มดัดแปลงนิดหน่อยเพื่อความอร่อยถูกใจคนทำมากขึ้น

..เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่า..

 เริ่มทำคาราเมลกันก่อน

น้ำ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
วิปปิ้งครีมอุ่นๆ 25 กรัม

 เอาน้ำกับน้ำตาลใส่รวมกันตั้งไฟอ่อนๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวยๆ เสร็จแล้วปิดเตา ผสมวิปปิ้งครีมคนๆ ให้เข้ากันพักไว้

 เตรียมแอปเปิ้ล

ล้างให้สะอาดแล้วหั่นแช่น้ำผสมเกลือ น้องเปิ้ลจะได้ไม่ดำ ก่อนนำมาตกแต่งก็เช็ดให้หมาดๆ ค่ะ

 มาทำตัวเค้กกัน

เนยสดอ่อนตัว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.
วนิลา 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งเค้ก 120 กรัม
ผงฟู 1 ชช.
นม 55 กรัม
 
ร่อนแป้งผงฟู พักไว้
ตีเนย น้ำตาล เกลือ วนิลาให้เข้ากัน
ตีไข่ให้แตกแล้วแบ่งใส่สัก 3 รอบ ตีต่อให้เข้ากัน
ผสมแป้งที่ร่อนไว้ สลับกับนม ให้จบลงที่แป้งค่ะ นำแอ๊ปเปิลที่หั่นแล้วลงไปผสม
นำคาราเมลที่พักไว้ใส่ลงไป ใช้ตะกร้อมือวนสัก 2 รอบ ไม่ต้องคนมาก เพราะเราต้องการลาย
เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยมัฟฟิ่นได้เลยจ้า ใส่แอปเปิ้ลที่หั่นไว้ตกแต่งตามชอบค่ะ




Blueberry Soft Cheese Cupcakes

25 08 2008

Soft Cheese Cake นี้ได้สูตรมาจากคุณวรรณ Little Catz อร่อยมาก confirm เลยค่ะ เนื้อเค้กนุ่มๆเบาๆ ไม่หวานมาก กับ cream cheese frosting รสออกเปรี้ยวหน่อยๆ Blueberry หวานๆ ทานรวมกันแล้วอร่อยมากค่ะ…

 

เอารูปสวยๆ มาให้ดูยั่วน้ำลายเล่นๆ

 

ยั่วน้ำลายรูปที่ 2 อยากกินบ้างรึยัง ถ้าอยากกินมาดูสูตรแล้วทำกันเลย…

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 80 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
น้ำ 40 กรัม
เอสพี 10 กรัม
ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
เนย 40 กรัม
น้ำมันพืช 40 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/2  ช้อนชา
ครีมชีส 100 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟูรวมกัน ส่วนเกลือใส่รวมไปกับน้ำตาล

2. ตีครีมชีสให้เนียน แล้วพักไว้

3. ไข่ นม น้ำ น้ำตาล เทรวมกันในอ่างผสม ป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ

4. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุด 5-8 นาที หรือตีจนกระทั่งจะได้ส่วนผสมที่ขึ้นฟู ใช้พายยางตักแล้วไม่หยด

5. เมื่อตีได้ข้นแล้ว หยุดเครื่อง ใส่แป้งหมดทีเดียวเลย แล้วตีต่ำ 1 นาที ระหว่างนี้ ก็ใช้พายปาดอ่างไปด้วยให้แป้งเข้ากะส่วนผสมอื่นๆ

6. หลังจากนั้นตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด 6 นาที จะได้ส่วนผสมข้นๆ ถ้าใครใส่แป้งแล้ว ยุบ ส่วนผสมที่ได้เหลว เดาว่า ยังตีขั้นตอนแรก คือ 5 นาที ไข่ยังไม่ข้น ได้ที่ เลยอาจจะทำให้รับน้ำหนักของแป้งไม่ไหว ใส่แป้งแล้วยุบ

7. เมื่อตีครบ 6 นาทีแล้ว ปรับสปีดมาเป็นต่ำสุด 1 นาที แล้วทยอยใส่เนยละลายที่ผสมกับน้ำมันพืช ใส่ทีละช้อน ที่ใส่เนยผสมน้ำมันพืชเนื่องจาก ถ้าใส่เนย 80 กรัมเลย กลัวว่ากลิ่นเนยจะกลบกลิ่นชีส แต่ถ้าตัดเนยออกไปเลย ก็จะขาดความหอมของเนยไป เลยเลือกที่จะใช้อย่างละครึ่ง สำหรับสปันจ์เค้กเรื่องเนยก็สำคัญ ระวังอย่าให้เนยเย็นหรือร้อนเกินไป ต้องเป็นเนยอุ่นๆ

8. หลังจากใส่เนยแล้วก็ใส่วนิลาและครีมชีสทที่เราตีไว้ลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 2-3 นาที ให้มั่นใจว่าครีมชีส ผสมกับส่วนผสมอืนๆดีแล้ว ระหว่างนี้ สำคัญต้องหมั่นปาดอ่างไปด้วย กันเนยนอนก้น ไม่งั้นจะเป็นไต

9. เทส่วนผสมลงในถ้วย cupcake ได้ 17 ถ้วย

10. นำเข้าอบ ไฟ บน-ล่าง อุณหภูมิ 175 องศา นาน 15-20 นาที

 

ส่วนผสมครีมชีสฟรอสติ้ง

ครีมชีส 250 กรัม
วีปครีม 250 กรัม
ไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ (จะมากน้อยกว่านี้ก็ตามชอบ)
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีครีมชีสให้เนียนแล้วพัก

2. สำหรับวีปครีมให้เทลงในอ่างผสมแล้วนำไปแช่ในช่องฟรีสสัก 10-15 นาที ให้เย็นจัด แต่อย่าให้แข็ง ไม่งั้นตีไม่ขึ้น เสร็จแล้วนำออกมาใส่ไอซิ่งลงไปในวีปครีม

3. ตีด้วยความเร็วสูง พอข้นก็เปลี่ยนมาตีสปีดต่ำสุดสัก 1 นาที เวลาที่ตีวีปครีมนี่ประมาณ 5 นาที

4.นำครีมชีสที่ตีไว้มาตีรวมกับวีปครีม ตีโดยใช้สปีดต่ำสุด แล้วทยอยใส่น้ำมะนาวลงไป ชิมรสชาติที่ถุกใจเรา ถ้าหวานไม่พอก้เติมไอซิ่ง เปรี้ยวไม่พอ เติมน้ำมะนาว

 





คัพเค้กมะพร้าว : Coconut Cupcakes

25 08 2008

 คัพเค้กมะพร้าวนี้ได้สูตรมาจากคุณปุ๊ก Dailydelicious เป็นเค้กที่ใช้แต่ไข่ขาว เนื้อเค้กนุ่มๆ Topping เป็น Seven minutes icing และมะพร้าวขูด ทานกับชาร้อนๆ อร่อยเลยค่ะ

..เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่า..

 ส่วนผสมเนื้อเค้ก

แป้งเค้กร่อนสองครั้ง 1 3/4 ถ้วยตวง

ผงฟู 2 ชช.

เกลือ 1/4 ชช.

เนยจืด 125 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 250 กรัม (**นัทใส่ 180 กรัม เพราะตามสูตรหวานมาก) 

นม 1/2 ถ้วย

vanilla extract 1/2 ชช.

coconut extract 1 ชช.

ไข่ขาว 4 ฟอง

 

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟูและเกลือลงในชาม วอร์มเตาที่ 175 C

2. ใส่เนยลงในอ่างผสมของเครื่องตีตีจนเนยฟู ประมาณ 4-5 นาที

3. ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนขึ้นฟูขาว ประมาณ4-5 นาที

4. ใส่แป้งโดยแบ่งเป็น3 ส่วนใส่สลับกับนม โดยเริ่มด้วยแป้งและจบด้วยแป้ง ตามด้วย vanilla และ coconut extract

5. ตีไข่ขาวในชามใบใหญ่ จนตั้งยอดอ่อน แล้ว ตะล่อมใส่ลงในส่วนผสมของแป้ง จนหมด 
 
6. เทส่วนผสมลงในถ้วย cupcake ที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/4 ของถ้วย อบจนเหลืองสวยประมาณ 20 นาที (เอาไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วไม่มีเศษแป้งแฉะๆติดก็ใช้ได้ค่ะ) ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
 
 ส่วนผสมที่ใช้ วอร์มเตาที่ 175 C
 
ร่อนแป้ง ผงฟูและเกลือลงในชาม
 
 ใส่เนยลงในอ่างผสมของเครื่องตีตีจนเนยฟู ประมาณ 4-5 นาที
 
 ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนขึ้นฟูขาว ประมาณ4-5 นาที
 
แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ใส่สลับกับนม โดยเริ่มด้วยแป้งและจบด้วยแป้ง
 
แบ่งนมเป็น 2 ส่วน ใส่สลับกับแป้ง
 
 ตามด้วย vanilla และ coconut extract จะได้เนื้อนวลเนียนประมาณนี้
 
 ตีไข่ขาวในชามใบใหญ่ จนตั้งยอดอ่อน
 
 ตะล่อมไข่ขาวใส่ลงในส่วนผสมของแป้ง จนหมด 
 
ตีความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน
 
เทส่วนผสมลงในถ้วย cupcake ที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/4 ของถ้วย
 
 อบจนเหลืองสวยประมาณ 20 นาที ออกมาได้หน้าตาแบบนี้ พักไว้ให้เย็น
 

ส่วนผสม icing

น้ำตาลทรายป่น 130 กรัม (**นัทใส่ 90 กรัม เพราะตามสูตรหวานมาก)

ไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำเปล่าเย็น 2 1/2 ชต.

cream of tartar 1/4 ชช.

vanilla extract 1/2 ชช.

light corn syrup (หรือแบะแซก็ได้ค่ะ) 3/4 ชช.

มะพร้าวขูด 1 ถ้วย

 

วิธืทำ

1. ในชามที่ทนร้อนได้ ใส่ไข่ขาว น้ำเปล่า น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ และ corn syrup วางไว้ด้านบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ (ให้เดือดเบาๆนะคะ แล้วอย่าให้ชามโดนน้ำ)

2. ตีด้วยที่ตีไฟฟ้าจนไข่ขึ้นฟูขาว และขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 7 นาที

3. นำออกจากเตาและใส่ vanilla  ตีจนข้นพอที่จนทาได้ ประมาณ 2 ถึง 3นาที

4. ใช้ icing ทาด้านบน cupcake แล้วโปะด้วย มะพร้าวขูด





Boston Cream Cupcakes

23 08 2008

 

    

 

Boston Cream Cupcake  เป็นบัตเตอร์เค้ก ที่ตรงกลางมี vanilla custard เป็นฟิลลิ่ง แล้วราดด้านบนด้วย Chocolate ganache ตัวเนื้อเค้กนุ่มแล้วก็หอมเนยมาก ด้านบนจะเป็นเหมือนคุ้กกี้เนย กรอบๆ ราดด้วยช็อกโกแลตขมๆ ตัดกับรสหวานของตัวเค้ก และ vanilla custard อร่อยมาก..

 

ขอบคุณน้องแพรที่หาสูตรอร่อยมาให้ลองทำนะคะ..

 

เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่า..

 

 

ส่วนผสม Custard

นมสด 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง

เนยสดจืด 1 ช้อนโต๊ะ

vanilla essence 1 ช้อนชา

เกลือ 1/8 ช้อนโต๊ะ

 

ส่วนผสมของ Custard

 

แบ่งนมออกมา 1/4 ถ้วยตวง ผสมกับแป้งข้าวโพด

 

 

 ใส่ไข่แดงผสมให้เข้ากัน

 

 อุ่นนมที่เหลือ 3/4 ถ้วยกับน้ำตาลให้น้ำตาลละลาย

 

 นำส่วนผสมของไข่มาคนผสมกับนมที่อุ่นแล้วคนเร็วๆระวังอย่าให้เป็นลิ่ม แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง

 

กวนจนข้นแล้วปิดไฟ ใส่ vanilla essence ตามลงไป

 

แล้วใส่นยคนให้เนียนแบบนี้ แล้วเอาเข้าตู้เย็นไปพักไว้

 

ส่วนผสมตัว Cupcake (สูตรนี้ทำ Cupcake ได้ 12 อัน)

แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง

ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา 

น้ำตาลทราบป่น 1 1/4 ถ้วยตวง

Vailla 1 ช้อนชา

เนยสดจืด 200 กรัม

ไข่แดง 6 ฟอง

ส่วนผสม Chocolate ganache

Whipping Cream 2/3 ถ้วยตวง

Dark Chocolate 200 กรัม

ส่วนผสมตัว cupcake (นัททำแค่ครึ่งสูตร)

วอร์มเตาที่ 175 C

 

ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน

 

ตีเนยกับน้ำตาลป่นจนฟูขาว

 

ทะยอยใส่ไข่ทีละฟองจนหมด

 

เนยที่ตีไว้กลายเป็นสีเหลืองนวล แล้วก็แบ่งแป่งเป็น 3 ส่วน ค่อยๆใส่ทีละส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ

 

ใส่แบทเทอร์ลงไปใน cupcake พยายามทำให้เป็นหลุมตรงกลาง

 

หยอด Custard ลงไปแล้วกลบทับด้วยแบทเทอร์อีกทีนึง เอาเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาที

 

อบเสร็จหน้าตาประมาณนี้

 

อีกรูป ตรงกลางจะบุ๋มลงไป เป็นปกติของขนมตัวนี้

 

ผ่ากลางออกมาดูเห็นเนื้อเนียนๆของ Custard (แต่ครั้งนี้ใส่น้อยไปหน่อย)

 

ตบท้ายด้วยการนำวิปปิ้งครีมอุ่นให้ร้อนมาผสมกับ Dark chocolate คนให้เข้ากันเป็น Chocolate ganache ราดลงบน Cupcake 

 

 

 


 





คัพเค้กส้ม : Orange Cupcakes

20 08 2008

 

 

คัพเค้กส้มแมนดารินเป็นสูตรเค้กส้มในตำนานที่อร่อยมาก เนื้อเค้กเป็นเนื้อสปันจ์ที่ฟูนุ่มกำลังดี ทำครั้งแรกก็อร่อยแล้ว ก็เลยมีครั้งต่อๆมาอีกหลายครั้งตามคำเรียกร้อง สูตรมาจากคุณวรรณ A Little Catz

 

..มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า..

 

 สูตรสปันจ์ส้ม (1 สูตรได้คัพเค้กประมาณ 18 ถ้วย)

แป้งเค้ก 100 กรัม

น้ำตาลป่น 80 กรัม

น้ำ 40 กรัม

นมข้นจืด 40 กรัม

เนยสด 80 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ผงฟู 1 ช้อนชา

เอสพี 10 กรัม

กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่เอบร์ 0 3 ฟอง

 

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟูเข้าด้วยกัน อุ่นเตาอบไว้รอโดยใช้ไฟบน-ล่าง 175 องศา

2. น้ำตาล+เกลือ ไข่ น้ำ นม แป้งที่ร่อนแล้ว เทรวมกัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที

3. ป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วสูง 7 นาที ระหว่างนี้ปาดอ่าไปด้วย

4. เมื่อครบ 7 นาทีแล้วลดความเร็วเป็นต่ำ 1 นาที ใส่กลิ่นส้มผสมไปกับเนยละลายที่อุ่นๆ ไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป โดยทยอยใส่เนยละลายทีละช้อน แล้วตีต่ออีก 2 นาที และตีสูงอีก 20 วินาที ปิดเครื่อง

5. ใช้พายปาดอ่างให้ส่วนผสมเข้ากันอีกที แล้วเทลงถ้วยคัพเค้กประมาณ 3/4 ของถ้วย นำเข้าอบประมาณ17-20 นาที จนสุก เวลาที่ใช้ขึ้นกับเตาแต่ละรุ่นนะคะ

 

ส่วนผสมหน้าส้ม

น้ำ 200 กรัม

น้ำส้มเข้มข้น (ควรใช้รสแมนดารินนะคะจะให้รสและสีที่สวยกว่าโดยไม่ต้องเติมสีค่ะ) 35 กรัม

น้ำตาล 70 กรัม

แป้งกวนใส้ 20 กรัม

เนยจืด 25 กรัม

 

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างรวมกันยกเว้นเนย กวนด้วยไฟอ่อน คนด้วยตระกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น เห้นรอยตระกร้อ อย่ารอให้ข้นมากเพราะพอเย็นแล้วหน้าส้มมันจะข้นขึ้นอีก ฉะนั้นพอเห็นรอยตระกร้อให้ปิดไฟทันที แล้วใส่เนย คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นแล้วราดลงบนคัพเค้ก

 

อันนี้เป็นแบบเค้กชิ้นค่ะ

 

แบบเต็มปอนด์ค่ะ